LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
3/4 de 1itre d'eau
2,5 dl de vin blanc
Sel
Quelques grains de poivre
Carottes
Persil
Céleri
Thym
1 feuille de laurier
| Préparation |
Amenez tous les ingrédients à ébullition. Laissez mijoter l5 minutes. Dans ce bouillon, vous pouvez pocher du cabillaud, de l'aiglefin, des soles (ou tout autre poisson). Ce qui veut dire laissez le poisson se faire à point dans ce bouillon qui ne doit pas "bouillir ", mais seulement frémir. Lorsque le poisson est cuit, on emploiera le bouillon passé au chinois pour faire une sauce.
Sommaire - Cuisine - Cuisine classique - Soupes