LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
100 g. de lard maigre
40 g. de beurre
1 gros oignon émincé
3 carottes coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de persil haché
50 g. de farine
0,5 1. de bouillon de gibier aromatisé
2 feuilles de macis
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 petite boîte de purée de tomates
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de anglaise
Sel
Cognac
1 dl. de marinade ou de vinaigre
10 grains de poivre
| Préparation |
Enlevez la couenne du lard. Découpez celui-ci en petits dés. Faites frire ceux-ci dans le beurre en même temps que l'oignon, les carottes et le persil. Incorporez la farine et laissez brunir. Verser ensuite le bouillon tour en remuant. Ajoutez le macis, 1e laurier, le thym, la purée de tomates, le vin et la sauce anglaise. Couvrez et laissez mijoter durant 30 minutes. Passez la sauce. Si vous désirez une sauce plus brune. Ajoutez-y du sucre caramélisé dans du beurre (celui-ci n'altère pas le goût). Achevez la première sauce en y incorporant le sel et une rasade de Cognac. Laissez tremper les grains de poivre écrasés dans la marinade ou le vinaigre pendant 30 minutes. Passez le tout. Prenez environ 1/2 l. de la première sauce. Mélangez le tout.
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