LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation 15 mn
Cuisson 1 h
| Ingrédients |
1 verre de vinaigre
2 échalotes
3 jaunes d'oeufs
Fines herbes
½ gousse d'ail
1 branche d'estragon
1 branche de persil
150 g de beurre
Cerfeuil
| Préparation |
Faites réduire pendant 45 mn à feu très doux le vinaigre avec les échalotes, l'ail et les fines herbes. Passez la réduction au tamis. Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole, au bain-marie avec la réduction. Tournez constamment en ajoutant par petits morceaux le beurre. Finissez avec l'estragon et le persil haché. On peut remplacer la réduction par une cuillerée d'essence béarnaise.
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