LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
| Ingrédients |
1 romaine
3 tranches de lard fumé finement hachées
Croûtons
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 tranches de pain
Sauce
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail finement hachées
135 g d’huile végétal
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
4 anchois coupés en deux (facultatif)
Copeaux de parmesan pour garnir.
| Préparation |
Lavez et essorez les feuilles de laitues. Utilisez les plus belles feuilles pour tapissez les plats de service. Déchiquetez le reste. Déposez dans un saladier. Dans une poêle , faites cuire le lard fumé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant
Croûtons.
Préchauffez le four à 180° C. Emincez l’ail. Déposez-le dans un bol avec l’huile d’olive. Laissez macérez 10 minutes en remuant de temps à autre. Retirez l’ail. Réservez l’huile. Badigeonnez la mie de pain d’huile. Coupez -la en dé. Déposez les morceaux sur un plat à four. Cuisez les futurs croûtons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir.
Sauce.
Au fouet, mélangez les jaunes d’oeufs, le jus de citron, la sauce Worcestershire et l’ail jusqu’à ce que le mélange soit pâle. Tout en fouettant, ajoutez l’huile en un mince filet continu. Ajoutez le parmesan râpé. Salez et poivrez. Versez sur la laitue. Mélangez avec le lard et les croûtons. Garnissez avec les copeaux de parmesan.
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