LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
| Ingrédients |
200 g de Coco écossé
1 chou-fleur de 400 g
1 demi choux rouge
4 pommes de terre
1 grappe de tomates cocktail
1 demi concombre
1 échalote
Huile
Vinaigre
bouquet garni
Poivre et sel
| Préparation |
Faites blanchir séparément le chou-fleur en bouquet et les Coco. Faite cuire les pommes de terre. Découpez-les en tranches. Emincez le chou rouge avant de le confire dans le vinaigre chaud pendant 5 minutes. Plongez les Coco dans une eau bouillante salée pendant 35 minutes avec un bouquet garni. Dressez sur une assiette en décorant avec les tomates cocktail et les rondelles de concombre. De préférence utilisez les lamelles de chou rouge dressés en forme de nid pour recevoir les Coco. Assaisonnez avec une vinaigrette à l'échalote ou un mimosa d'oeuf. Servez frais.
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