LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Tartiflette au reblochon

Spécialité savoyarde

Pour 4 personnes

Ingrédients

Beurre pour le plat
600 g de pommes de terre, charlotte, par exemple
1 gros oignon de 200 g environ
200-300 g de lard fumé
Beurre
0,5 dl de vin blanc sec
1 reblochon de 200 g environ
4 cuillères à soupe. de crème
Sel
4 tranches de jambon paysan

Préparation

Brossez soigneusement les pommes de terre. faites-les cuire à couvert, à la vapeur, sans les peler et en les gardant un peu fermes. Hachez fin l'oignon. Couper le lard en fines lanières. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés réguliers de 1,5 cm environ ou en rondelles de 3-4 mm. Faites légèrement revenir les oignons et le lard dans le beurre, Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson dix minutes à petit feu. Mouillez au vin blanc et laissez presque entièrement réduire. Réservez. Grattez légèrement la croûte du reblochon à l'aide d'un couteau. Coupez le fromage en deux à l'horizontale, puis réserver à couvert. Préchauffez le four à 220 degrés. Beurrez un plat réfractaire Le remplir du mélange de pommes de terre et de lard. Ajoutez la crème. Déposer dessus les moitiés de reblochon, côté croûte vers le haut. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et l'enfourner au milieu du four. Laissez cuire quinze à vingt minutes. Sortez le plat du four et retirez la croûte du fromage (la pâte ayant fondu à l'intérieur). Mélangez le tout à la fourchette et assaisonner. Enfournez éventuellement de nouveau dans le haut du four pour faire gratiner.

Servez bien chaud, accompagné de jambon paysan et d'une salade composée. (Cette recette n'est pas à sa place, mais pour l'instant elle y reste)

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