LODACE

CUISINE CLASSIQUE

Pâté aux deux foies

Ingrédients

100 g de bacon
700 g de foie de veau
200 g de foie de volaille
1 ou 2 gousses d'ail
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de Cognac
Poivre et sel

Préparation

Enlevez la graisse du bacon et tapissez-en le fond et les côtés d'un plat allant au four. Passez le foie de veau et les foies de volaille par le moulin (ou faites-le faire par votre boucher). Mélangez avec la crème, l'ail haché, l'oeuf battu, le Cognac, poivre et sel à votre goût. Malaxez bien. Versez cette masse dans le plat et fermez à l'aide d'une feuille d'aluminium. Placez la forme dans un bain-marie (plat assez bas contenant de l'eau). Laissez cuire le pâté dans un four chaud durant 2 heures. Laissez refroidir et placez un objet lourd sur le pâté pendant la nuit. Le lendemain, vous pourrez le retourner sur un plat ovale et servir avec des toasts et du beurre.

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