| Ingrédients |
pour 4 personnes :
1 concombre
2 à 3 petites courgettes, 300 g environ
1/2 cuillère à café de sel
2 tomates fermes
1 bouquet de persil plat
1-2 tiges de menthe poivrée
6-8 olives
1 petite laitue romaine
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre
2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de lait
| Préparation |
Pelez le concombre, coupez en deux et égrenez-le, puis coupez-le en menus dés. Coupez les courgettes en fines tranches, dans la longueur, puis en lanières et en menus dés. Placez-les dans une passoire avec les dés de concombre. Salez et laissez-les dégorger durant une heure. Incisez le pourtour des tomates et ébouillantez-les brièvement. Sortez-le, rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les. Coupez-les en deux, égrenez-les, puis coupez la chair en menus dés. Hachez fin les feuilles des fines herbes et les olives. Détachez les feuilles de la laitue romaine; pour le tartare n'utiliser que les feuilles du coeur (coupez les autres en lanières pour les préparer en salade). Répartissez les feuilles de romaine sur les assiettes. Pressez légèrement les légumes dans la passoire, mélangez-les avec les tomates, les herbes, les olives hachées, le jus de citron et l'huile d'olive. Placez le tout par portions, dans de petites tasses ou de petits moules en pressant. Laissez macérer trente minutes au moins et démouler sur les feuilles de romaine. Concassez les graines de sésame. Mélangez avec la mayonnaise et un peu de lait jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et nappez-en le tartare. Accompagnez de pain grillé.
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