Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
6 artichauts
4 oeufs
2,5 dl de lait
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
70 g de beurre
Le jus d'un citron
Noix de muscade
Poivre et sel
| Préparation |
Cassez les queues des artichauts. Lavez-les. Faites-les cuire 35 minutes dans de l'eau salée et additionné du jus de citron. Passez-les ensuite à l'eau froide. Débarrassez-les des feuilles et du foin. Préparez la béchamel. Faite fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine en tournant avec une cuillère en bois. Versez le lait petit à petit. Faites cuire 10 minutes sans cesser de tourner. Retirez du feu. Laissez tiédir. Pendant ce temps, mixez les fonds d'artichauts. Incorporez cette purée à la béchamel. Mélangez bien. Allumez le four thermostat 4. Préchauffez 10 minutes. Cassez-les oeufs. Séparez les blancs et les jaunes. Battez les blanc en neige ferme. Incorporez-la délicatement au mélange sans la brisée. Beurrez un moule à soufflé pouvant contenir une fois et demi la préparation. Versez. Mettez au four pendant 25 minutes. Servez chaud.
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