Préparation : 10 minutes.
Repos : 1 semaine
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
3 kg d'olives mûres
Sel
Pour l'apprêt des olives
Ail
Huile d'olive
Vinaigre
Cumin
Persil
Paprika
| Préparation |
Mettez les olives dans un récipient en terre. Saupoudrez-les de sel. Laissez-les pendant une semaine. Prélevez la quantité d'olives dont vous avez besoin à l'aide d'une cuillère en bois. Blanchissez-les à l'eau chaude. Laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 24 heures. Egouttez-les. Lavez-les de nouveau à l'eau froide. Assaisonnez-les avec l'ail haché. Arrosez-les d'un bon filet d'huile et un peu de vinaigre. Parsemez-les de persil, cumin et paprika.
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