Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 20 minutes
| Ingrédients |
pour 6 personnes :
8 petites courgettes
8 petites pommes de terre
8 oignons doux
4 grosses tomates
8 oeufs durs
1 kg d'haricots verts
1 petit chou-fleur
Sauce aïoli
6
gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
1/2 litre d'huile d'olive
| Préparation |
Coupez les pédoncules des courgettes. Pelez les oignons et les pommes de terre. Equeutez les haricots. Séparez le chou-fleur en bouquets. Coupez les tomates en deux. Faites cuire tous les légumes séparément. Laissez refroidir. Préparez l'aïoli. Epluchez l'ail. Pilez-le pour obtenir une purée homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs et une pincée de sel et poivre. Fouettez bien. En continuant de fouetter, versez l'huile en mince filet afin d'obtenir une espèce de mayonnaise très ferme. Disposez tous les légumes ainsi que les oeufs écalés, dans un plat de service. Présentez l'aïoli dans son mortier
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