| Ingrédients |
Pour 4 personnes
1 abaisse octogonale de 320 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
2-3 cuillères à soupe de sbrinz râpé
Farce
300 g de morilles fraîches
6 oignons nouveaux
1 à 2 feuilles d'ail des ours (facultatif)
50 g de beurre
1 dl de xérès sec
2 dl de bouillon de légumes
1 gobelet de 1,8 dl de demi-crème pour sauces
sel, poivre
| Préparation |
Chemisez l'envers d'une plaque rectangulaire de papier sulfurisé humidifié. Coupez la pâte feuilletée d'abord en long, puis en large et en huit triangles. Déposez-les sur la plaque, bien les piquer à la fourchette et les placer trente minutes au froid. Pour la farce : rincez soigneusement les morilles sous l'eau fraîche. Coupez les plus grandes en deux dans la longueur, laisser les autres entières. Détaillez les oignons nouveaux en très fines rouelles. Réservez les feuilles tendres enroulées pour la garniture. Ciselez l'ail des ours. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Faites-y suer les oignons nouveaux. Ajoutez les morilles et l'ail des ours. Laissez revenir brièvement sans cesser de remuer. Mouillez au xérès et laisser réduire. Arrosez de 1,5 dl de bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter dix minutes. Préchauffez le four à 225°. Badigeonnez les triangles de pâte de jaune d'oeuf. Saupoudrez quatre d'entre eux de sbrinz. Les enfourner dans le milieu du four chaud et laisser cuire douze minutes environ. Laissez les triangles dans le four, éteindre celui-ci et entrouvrir la porte. Terminez la farce : l'arroser de demi-crème pour sauces. Laissez réduire jusqu'à consistance veloutée. Salez, poivrez, allongez éventuellement avec le reste de bouillon. Sur chaque assiette chaude, placez un triangle de pâte (sans sbrinz). Déposez-y un peu de farce. Recouvrez à moitié d'un autre triangle de pâte. Parsemez de la verdure d'oignons réservée. Servir aussitôt.
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