Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 25 minutes
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
4 aubergines
12 dattes
1 pointe de cumin
4 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'anchoïade
1 cuillère à soupe de miel
8 feuilles de menthe
Sel et poivre
1 pincée de graine de coriandre
1/2 verre de vin blanc sec
2 cuillères à café de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
| Préparation |
Ebouillantez les aubergines. Egouttez-les. Passez-les sous l'eau froide. Pelez-les. Coupez-les en lamelles de 2 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un poêlon. Hachez les pignons et les dattes. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez l'anchoïade, le vin blanc, le miel et le vinaigre. Dans un mortier, broyez les graines de coriandre. Ajoutez la menthe finement ciselée et le cumin. Versez la pâte dans le saladier. Versez cette préparation sur les aubergines. Faites bouillir. Baissez le feu à doux. Maintenez la cuisson pendant 20 minutes. Assaisonnez avant de servir
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