LODACE
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 5 minutes
| Ingrédients |
pour 4 personnes :
4 aubergines
2 oeufs
100 g. de chapelure
Quelques touffes de thym
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de basilic
Sel
Poivre blanc
40 cl d'huile d'olive vierge
| Préparation |
Battez les oeufs dans un récipient moyen avec le sel et le poivre. Ajoutez quelques fleurs de thym et les feuilles de menthe hachée menues. Lavez les aubergines. Séchez-les. Coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Roulez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Pressez sur chaque morceau 3 ou 4 capitules de fleur. Passez les tranches une deuxième fois dans la chapelure. Faites chauffer dans un poêlon à haut bord l'huile d'olive. Jetez-y les tranches d'aubergines. Faites-les dorés. Retournez-les une fois. Séchez les aubergines sur un papier absorbant. Disposez les tranches sur du papier en cercle sur un plateau autour de quelques touffes de menthe. Nappez une tranche sur deux avec des oeufs de saumon.
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