LODACE
CUISINE CLASSIQUE
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 50 minutes.
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
Salade :
2 têtes de trévises150 g de scarole frisée
90 g de mâche
50 g de pissenlits
50 g de pousses de moutarde, de roquette, de pourpier, de feuilles de chêne, ce cerfeuil d'un choix d'herbes de jardin, quelques pistaches décortiquées et pelées.
Haricots :
300 g de soissons
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
Thym frais
Laurier
1 carotte
1 bouquet garni
1 navets
1 petit poireau
1 branche de céleri vert
Saucisse :
300 g de soissons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym frais
Laurier
Oignon
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc.
Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
12 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre blanc
4 petites échalotes finement émincées.
| Préparation |
Faites chauffer un peu d'huile dans un poêlon à gros fond. Dorez la saucisse à petit feu en la retournant plusieurs fois sans percer la peau. Ajoutez le thym, le laurier, l'oignon finement ciselé, l'ail. Portez à frémissements. Diminuez le feu. Laissez mijotez le feu. Mijotez à tout petit feu pendant 45 minutes en remuant en remuant de temps en temps. Egouttez la saucisse. Réservez le tout au chaud. Pendant ce temps, préparez les soissons (ils doivent être frais). Jetez-les dans l'eau bouillante salée avec le bouquet garni, les légumes et les aromates ( 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri liés par une ficelle). Comptez une trentaine de minutes selon la fraîcheur des haricots. Egouttez. Retirez le bouquet de légumes aromatiques. Réservez au fond. Lavez et préparez les salades. Egouttez. Mélangez-les à la main dans un grand saladier. Réservez. Préparez aussi les fines herbes. Réservez. Préparez la vinaigrette. Mélangez les échalotes finement ciselées et les vinaigres dans un bol. Ajoutez le sel et l'huile. Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène. Saupoudrez de poivre au moulin. Versez la vinaigrette sur les haricots, le reste sur la salade. Mélangez-bien. Pelez la saucisse. Tranchez-la en fines rondelles. Répartissez la salade dans les assiettes en sauvegardant le centre. Couvrez celui-ci avec quelques cuillères à soupe de haricots blancs. Disposez les rondelles de saucisse en éventail sur les haricots. Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène. Parsemez de pistaches concassées et de fines herbes hachées menues
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