LODACE
CUISINE CLASSIQUE
| Ingrédients |
Pour 4 personnes
48 escargots
150 g d'échalotes
200 g de carotte
200 g d'oignons
1/2 l. de vin blanc se
1 bouquet garni
100 g de beurre
400 g de cèpes
30 g d'ail
50 g de persil
1/2 l de vin rouge
100 g d'échalote
1/2 glace de viande d'un 1/3 de litre
100 g de beurre
| Préparation |
Faites cuire les escargots dans un court bouillon (vin blanc, carotte, oignon et échalote en petite mirepoix et un bouquet garni) durant une heure. Ensuite faites-les faire sauter au beurre avec les cèpes émincés. Ajoutez une persillade. Étuvez à couvert. Servez avec une sauce au vin rouge (vin rouge réduit avec des échalotes, ajoutez la 1/2 glace de viande et monter au beurre) Décorez le pourtour de lamelles de cèpes sautées au beurre.
Sommaire - Cuisine - Cuisine classique - Divers