Ailerons de poulets farcis
Garniture
Lorsque l'on possède les ailerons de 8, 10, 12 poulets
ou davantage, on peut obtenir une excellente garniture.
On les coupe au ras du filet ; on les fait dégorger et on les désosse
jusqu'à la première jointure, en prenant soin de ne pas crever
la peau. A la place des os que l'on vient d'enlever, on glisse gros comme
une aveline de farce truffée. On rentre ensuite en dedans la peau de
façon qu'elle bouche l'ouverture laquelle est entrée la farce
et qu'elle maintienne cette dernière. On fait cuire les ailerons dans
un consommé de volaille.
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