Ailerons de dindons braisés
Il faut les faire cuire à petit feu dans une braisière couverte de cendres chaudes. Quand ils sont cuits, on les dresse sur une garniture ou sur une purée, ou bien on les presse, on les passe à l'oeuf pour les faire frire et les servir soit au jus clair, soit sur une rémoulade
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