Rôti
La selle d 'agneau doit être mortifiée avant d'être embrochée comme le " quartier d'agneau ". Elle se sert avec un jus additionné d'un peu de beurre frais, de jus de citron et d'une pincée de poivre fin, ou bien se présente sur la table sur un lit de petits poids, ou de chicorée au jus, ou sur une garniture de pommes de terre frites.
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