Entrée
Mettez-la dans une braisière, ou faites-la cuire simplement au pot-au-feu ; égouttez-la, pressez-la entre deux couvercles de casseroles ; lorsqu'elle a refroidi, coupez-la en côtelettes à chacune desquelles vous laissez un bout d'os. Trempez ces côtelettes dans l'oeuf, panez-les, salez-les, poivrez-les et faites-les frire ; si vous voulez vous pouvez-les faire griller, il ne faut pas les paner ; dans tous les cas, servez-les sur une litière de légumes, ou sur macaroni, ou sur un bon jus.
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