Ayez un agneau entier ; désossez-le complètement et proprement comme il est dit à notre mot "galantine". Faites un hachis avec une partie des chairs du gigot, autant de panne de cochon, de la mie de pain trempée dans du lait, du poivre, du sel, des épices et deux oeufs. Précédez ensuite comme il est dit pour la " galantine de veau ", mais en ayant soin de faire cuire une heure de moins.
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de viande