Epluchez une dizaine d'échalotes, hachez-les finement et faites-les blondir doucement avec 50 g de beurre ; salez ; poivrez. saupoudrez d'une cuillérée de farine, laissez cuire 3 minutes, puis mouillez avec un quart de litre de vin rouge ; tournez et laissez mijoter à petit feu, pendant une vingtaine de minutes. Dix minute avant la fin de la cuisson de la sauce, faites griller une entrecôte épaisse à feu vif. Retournez-la à mi-cuisson et servez dans un plat chaud l'entrecôte recouverte de la sauce, que vous aurez ou non passée.
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de viande