Entrée
Pour un bifteck ordinaire ayez un anchois bien lavé, bien épongé, que vous pilez sur la table avec le dos d'un couteau (le mortier est inutile pour une quantité aussi minime) ; mêlez l'anchois pilé dans 40 g de beurre ; passez au tamis et mettez le beurre d'anchois dans un plat que vous avez fait chauffer comme pour toute grillade ; placez le bifteck après l'avoir fait cuire, sur le beurre, servez.
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