Aux deux extrémités de l'aloyau braisé, on dispose une garniture de carottes en olives, dites nivernaises. Au four pour faire pocher la farce et lorsque le tout est bien solide, on garnit, ces concombres farcis placés les uns sur les autres, les bouts de l’aloyau braisé. On sert avec demi-glace à part.
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