Relevé
Faites braiser comme l'aloyau braisé, mais mettez-le dans la braisière, avec la garniture, un demi-verre de vin de Madère et du bouillon. Quand l’aloyau est cuit, passez les résidus, dégraissez-les, faites-les réduire avec jus de viande, fonds d’artichauts, champignons, oeufs frits.
Posez l’aloyau sur cette sauce.
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