On fait blanchir des choux blancs, on les égoutte, on les presse aussi bien que possible et on les fait cuire pendant 2 heures ½ trois heures, à la casserole couverte avec du beurre, un bouquet garni, du poivre et du sel. Quand ils sont cuit, on retire l’oignon et le bouquet ; on égoutte les choux et l’on sert en bouquet, à chaque extrémité de l'aloyau braisé, avec demi-glace à part.
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