Agneau à la poulette
Entrée
Faites fondre du beurre dans une casserole ; ajoutez-y une cuillerée de farine. Quand cette farine est bien délayée dans le beurre, versez peu à peu, dans la casserole, trois verres d'eau bouillante, en remuant, afin que la liaison se fasse bien. Mettez alors dans la casserole, le quartier d'agneau que vous aurez eu soin de faire blanchir. Ajoutez du poivre, du sel, un bouquet garni et des petits oignons ; faites cuire. Une demi-heure avant de servir, ajoutez des champignons ; dégraissez la sauce et liez-la avec un jaune d'oeuf au moment de servir.
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