Agneau pascal
Rôti
Il faut le faire rôtir entier. Désosser le collet jusqu'aux épaules, bridez les épaules ainsi que les cuisses ; ficelez le tout ; servez-vous de brochettes, pour faire tenir l'agneau à la broche, couvrez le petit animal avec des bardes de lard et un papier beurré. Retirez le papier quand l'agneau est aux trois quarts cuit, salez et faites prendre couleur.
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