Potage de lait d'amande au riz
On fait un lait d'amandes, mais on emploie du lait au lieu de l'eau et on y ajoute quelques amandes amères ; le tout dans les proportions suivantes :
200 grammes d'amandes douces, 8 à 10 amandes amères, 50 centilitres de lait.
Ensuite, on lave et on fait blanchir 300 grammes de riz que l'on met dans une casserole avec un litre et demi de lait, 25 grammes de sucre et une pincée de sel. On fait cuire à très petit feu pendant une heure. On met le riz dans une soupière et l'on y ajoute le lait d'amandes ; on remue le tout avec la cuillère et on sucre plus ou moins, suivant le goût.
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