Potage aux petits pois
Vous les ferez blanchir légèrement, puis vous les jetterez dans la moitié de bouillon de ce qu’il faut pour votre potage, et les ferez bouillir trois quarts-d’heure ou une heure, selon la quantité des pois ; vous ajouterez un petit morceau de sucre, et tremperez votre potage comme celui au pain.
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de soupe