Potage aux poireaux
Ayez des poireaux que vous coupez de la longueur d’un pouce ; vous les lavez et coupez en filets ; vous les passez dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient blonds, puis vois les mouillez avec du bouillon et les laissez mijoter trois quarts-d’heure, puis vous les apprêtez de même que le potage au pain. L’on peut aussi employer des poireaux entiers, c’est à dire les couper tous d’un pouce de long, de la même grosseur, et les faire blanchir, puis les laisser cuire à grand bouillon comme les petits oignons, et votre potage comme celui au pain.
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
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