Potage aux pointes d'asperges
Vous préparez un potage ordinaire ; vous prenez les pointes d’asperges, auxquels vous enlevez les feuilles jusqu’au bouton ; vous les faites blanchir légèrement ; vous les jetez dix minutes dans du bouillon disposé pour votre potage ; et vous les faites bouillir au moment de le tremper : vous prendrez garde de les conserver vertes et un peu fermes.
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
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