Potage au naturel
Ayez soin, quand les croûtes seront préparées, de les mettre dans la soupière, d’y versez assez de bouillon pour les faire tremper ; au moment de servir votre potage, vous y reverserez du bouillon en assez grande quantité pour que votre pain baigne. Si vous voulez y ajouter des légumes dessus. Il faut éviter de faire bouillir le bouillon avec le pain, parce que cela ôte la qualité au bouillon.
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de soupe