Potage aux laitues émincées
Vous épluchez vos laitues jusqu’au jaune, les lavez, puis vous les coupez bien minces, c’est à dire de manière à ce que cela forme des filets ; puis vous passez vos laitues dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues ; puis vous les mouillez avec votre bouillon ; vous les faites cuire pendant une heure, et vous trempez votre potage au pain comme de coutume.
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
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