Potage aux carottes nouvelles
Ayez des carottes, les rouges sont meilleures ; coupez-les en petits bâtons ayant un pouce de long ; qu’elles soient toutes de la même longueur et de la même grosseur : vous les ferez blanchir et les mettrez dans le bouillon, en les faisant bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites ; au moment de servir, vous les verserez dans votre soupière, où vous aurez mis tremper votre pain comme au naturel
Recette tirée du livre de A. Viard " Le Cuisinier Impérial " de 1806
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