Salade d'anchois
Entrée froide.
Pour obtenir une salade d'anchois, on fait dessaler sept ou huit de ces poissons ; on les sépare en deux, on les gratte, on retire les arêtes et on coupe les filets en morceaux d'un demi-centimètre.
On forme, au fond du saladier ou du bateau un grillage avec des morceaux ainsi coupés. on hache des blancs d'oeufs et du persil pour former, autour des anchois, des petits bouquets d'un centimètre et demi de large en variant les couleurs.
Au moment de servir, assaisonnez d'huile et de vinaigre
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