Barbue à la Parmesane
Enlevez les chairs d'une barbue de desserte ; mettez-les dans une béchamel épaisse ; faites chauffer. Dressez le tout sur un plat en ayant soin que le dessus soit bien uni ; saupoudrez de mie de pain, puis de fromage parmesan bien râpé ; faites prendre couleur sous le four de campagne ; servez chaud
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