Bar à l'eau de sel
Videz et faites dégorger le bar ; mettez-le cuire dans une poissonnière où se trouve de l'eau ayant déjà bouilli. Quand l'eau est sur le point de recommencer à bouillir, retirez la poissonnière sur le coin du fourneau et laissez-la frémir pendant 20 minutes ; retire-la ensuite et tenez le poisson dans la cuisson jusqu'au moment de servir. Egouttez et dressez le bar ; servez sur une serviette, entouré de persil qui alterne avec des pyramides de pommes de terre cuitent à l'eau
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