Barbue à la Conti
Ayez une barbue bien fraîche ; nettoyez-la ; videz-la et écaillez-la la barbue ; faites-lui quelques incisions sur le dos. Dans une casserole, mettez un verre d'huile d'olive, un demi-verre de bouillon, autant de vin blanc, du sel, du poivre et des fines herbes ; faites cuire à petit feu la barbue dans cet appareil ; égouttez-la ; dressez-la dans un plat ; servez-la avec accompagnement de la sauce suivante : deux verres de consommé réduit à un seul ; versez cette sauce sur le poisson avec une pincée de persil haché très fin
Sommaire - Cuisine - Cuisine ancienne - Recettes anciennes de poisson