Bar aux câpres
Ayez un poisson pesant environ 1 kg ; écaillez-le ; retirez les ouïes et les intestins ; ficelez-la tête pour qu'elle se maintienne pendant la cuisson ; faites bouillir de l'eau avec du sel ; mettez-y cuire le bar pendant 20 minutes, égouttez ; dressez sur serviette avec du persil autour, et 40 cl de sauce au beurre dans une saucière ; servez à part 4 cuillerées à bouche de câpres
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