Barbue marinée
Entrée
Nettoyez, videz et écaillez la barbue ; faites-lui quelques incisions sur le dos ; faites-la mariner dans verjus, sel, poivre, ciboule, laurier et citron pendant deux heures. Panez-la, après l'avoir saupoudrée d'un peu de sel ; faites-la cuire dans une tourière ou au four ; servez-la sur une purée d'oseille ou de tomates
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