Barbotte
Comme ce poisson de rivière sent plus ou moins la vase, vous le laisserez tremper quelques minutes dans l'eau bouillante, après l'avoir écaillé et vidé. Rejetez tous les oeufs, qui sont malfaisants ; mais gardez le foie qui est très estimé ; vous apprêterez la barbotte au court-bouillon, en matelote, en friture, comme la lotte ou l'anguille ; seulement vous devrez faire bouillir d'avance le court-bouillon, parce que la barbotte demande très peu de temps pour être cuite
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