Barbotte en casserolle
Entrée
Faites un roux ; passez-y les foies du poisson ; ajoutez ensuite des fines herbes, du sel du poivre, et le poisson avec un verre de vin blanc ; faites cuire ; retournez le poisson quand il est cuit d'un côté ; servez-le entouré de ses foies et de croûtons frits alternés. Il est bien entendu que la barbotte, avant d'être glissée dans la casserole doit être écaillée, vidée et farinée
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