Barbue à la béchamel
Nettoyez, videz et écaillez la barbue ; faites-la dégorger dans de l'eau fraîche pendant deux heures ; égouttez-la ; couvrez-la de sel blanc. Une heure après, plongez-la dans de l'eau salée en ébullition ; laissez-la pendant 20 ou 25 minutes, mais à petit feu, pour qu'elle ne se fende pas ; servez-la avec une sauce béchamel
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