Barbillons à la Maître-d'Hôtel
Entrée
Videz et écaillez avec soin les poissons (il en faut deux au moins) : ciselez-les, mettez-les dans un plat de terre avec quatre ou cinq cuillerées à bouche d'huile, trois pincées de sel et autant de poivre. Laissez mariner une heure au moins ; faites griller ensuite à feu modéré et servez sur le plat avec une sauce maître d'hôtel fondue
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