Barbue garnie
Videz et ébarbez une barbue, faites-la dégorger pendant 1 heure et demie ; retirez-la de l'eau, lavez-la parfaitement ; couvrez-la de sel blanc, de un centimètre d'épaisseur ; mettez-la dans une turbotière, recouvrez-la d'une serviette ; mettez-la sur le feu aussitôt servez de l'eau bouillante dans cette turbotière ; faites prendre pendant un bouillon et ensuite mijoter pendant 25 minutes ; assurez-vous de la cuisson ; égouttez la barbue et dressez-la sur un plat à grille couvert d'une serviette
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