Anguille à la Tartare
Entrée
Passez au beurre frais : carottes en lames minces, oignons en tranches, persil, gousse d’ail écrasée, placez dessus une anguille roulée en spirale ou coupée en tronçons, salez, poivrez, ajoutez deux verres de vin blanc, du thym et du laurier. Faites cuire un quart d’heure ; retirer du feu, laissez refroidir l’anguille dans sa cuisson ; vous l’en retirez ensuite, vous la passez dans une pâte à frire. Faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur claire ; égouttez, dressez sur le plat, avec une sauce tartare à part ;garnissez de persil frit
Au lieu de faire frire, vous pouvez griller le poisson à feu doux avec four de campagne par-dessus
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