Anguille à la broche
Rôti
Une grosse anguille, dépouillée et vidée est exposée ensuite 3 minutes à la braise ardente et essuyée. Faites-la cuire à demi dans une cuisson préparé comme pour l’anguille tartare ; puis, fixez-la sur une broche, enveloppez-la d’un papier beurré ; faites rôtir à feu clair ; ôtez le papier pour laisser prendre couleur avant de débrocher ; servez avec une sauce piquante.
Les anguilles de moyenne grosseur s’embroche deux à deux, ficelées, dos à dos sur un hâtelet, la tête de l’une accolée à la queue de l’autre
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