Anchois à la Parisienne
Hors d'oeuvre
Nettoyez des filets d'anchois ; faites-les dessaler dans de l'eau tiède ; coupez-les en losanges ou en carrés et établissez-les au fond d'un plat de façon à laisser entre eux des vides réguliers et à former des figures géométriques. Ayez des oeufs durs ; hachez séparément les jaunes des blancs ; mêlez les jaunes avec du cerfeuil et de la pimprenelle hachés très menu et remplissez les intervalles laisser entre les filets d'anchois, avec les blancs et les jaunes d'oeufs alternativement, de façon à présenter à l'oeil un agréable damier de couleurs diverses ; environnez le tout d'olives, de câpres et de fleurs de capucines ou autres, suivant la saison. Saupoudrez de mignonnette votre damier que vous arroserez ensuite d'excellente huile d'olive
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