Alose rôtie
Videz le poisson par les ouïes, écaillez-le, incisez-le sur le dos, en biais et peu profondément ; faites-le mariner dans un peu d'huile avec du sel, persil en branches, ciboules et thym. Laissez-le séjourner une heure environ en ayant soin de le retourner de temps en temps. Embrochez, faites rôtir en arrosant avec soin. L'alose se sert sur une serviette garnie de persil vert, la tête à la gauche de la personne qui découpe et le dos tourné vers cette personne. Celle-ci commence par inciser profondément le poisson, de l'ouïe jusqu'à la queue, puis coupe les tranches perpendiculairement, soit obliquement à cette incision, en faisant les parts plus ou moins grosses, suivant le nombre de convives.
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